Boas-vindas ao nosso açougue! Vejo seu interesse na picanha, um corte bovino que dispensa apresentações por aqui, estrela dos churrascos de domingo e paixão nacional. Permita-me compartilhar um pouco do que aprendi ao longo dos anos sobre essa iguaria.

 

A picanha é extraída da parte final da região dorsal do boi, mais precisamente da garupa. O que a torna especial é sua generosa camada de gordura, responsável por garantir sabor e uma textura incrivelmente suculenta ao assar. Rica em proteínas e gorduras, com destaque para as saturadas, a picanha também oferece vitaminas do complexo B, além de minerais como ferro e zinco. Além de fornecer energia e nutrientes essenciais, ela eleva a experiência de qualquer churrasco.

 

No supermercado, você encontra a picanha fresca ao lado de outros cortes nobres como o contrafilé e a alcatra. O preço varia conforme a época do ano – festas e feriados impulsionam a procura –, a oferta de gado e até o clima, que impacta os pastos. Em média, o quilo da picanha custa entre R$40 e R$80, dependendo da marca, da qualidade e da região. Fique de olho nas promoções!

 

As picanhas à venda costumam pesar entre 1 kg e 1,5 kg, mas é possível encontrar peças maiores ou menores, dependendo do fornecedor e do gado. Tradicionalmente, a picanha é vendida sem tempero, mas alguns fabricantes oferecem versões já temperadas com sal grosso, alho e especiarias. A picanha in natura ainda é a predileta dos churrasqueiros, que adoram criar seus próprios temperos.

 

O público que aprecia a picanha é vasto: desde famílias que não abrem mão do churrasco dominical até restaurantes e steak houses que prezam pela qualidade. A picanha fresca tem validade curta, por isso, verifique a data de embalagem e consuma logo. Já a picanha congelada dura mais, desde que armazenada corretamente.

 

Uma curiosidade: enquanto no Brasil a picanha é sinônimo de corte nobre, em países como Argentina e Uruguai ela é vista como um corte comum, usado em ensopados. Por aqui, ela se consagrou por sua maciez, sabor único e preparo descomplicado, tornando-se a queridinha dos churrasqueiros.